기본: 그리스의 소중한 레진 정신 마스티하(Mastiha)의 매력

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아니스 향이 나는 증류주는 양극화될 수 있습니다. 삼부카, 파스티스, 압생트와 같은 제품을 좋아하거나 싫어합니다. 그러나 그리스인들은 확실히 사랑의 범주에 속합니다. 일반적으로 우조(ouzo)가 가장 먼저 떠오르는 음료이기는 하지만, 약간 달콤하고 톡 쏘며 독특하게 활력을 주는 리큐어인 마스티하(mastiha)도 즐겨 마시고 있습니다. 아니스가 함유되어 있지 않지만 마스티하는 회향, 아니스, 민트를 결합한 향이 나는 것으로 묘사되기도 합니다.

키오스 마스티하(Chios Mastiha) 증류주 또는 간단히 마스티하(mastiha)는 유향나무의 수지로 맛을 낸 그리스 리큐어입니다. 이 종은 지중해 전역에서 자라며 전 세계적으로 관상용 식물로 재배됩니다. 그러나 때때로 "액체 금"이라고도 불리는 이 귀중하고 방향성이 높은 수지를 생산하는 세계 유일의 나무는 그리스 섬인 키오스의 남쪽 지역에 존재합니다.

마스티호코리아(Mastichochoria)로 알려진 이 24개 마을로 구성된 유네스코 보호 보호 지역에는 일년 내내 세심하게 관리되는 유향나무 숲이 있습니다. 한때 이 지역에 있던 150만 그루의 나무 중 약 250,000그루가 2012년 섬을 휩쓴 일련의 산불로 인해 소실되어 수액의 가치가 더욱 높아졌습니다.

왜 Chios만 있고 다른 곳은 없나요? Nammos, Mikonos의 전 수석 바텐더이자 NYC Kyma Group의 바 매니저인 Konstantinos Chantzis는 그것이 미스터리라고 인정합니다. “바람인가, 땅인가, 사람인가?” 그는 어깨를 으쓱하고 활짝 웃으며 물었다. “그게 뭐든 간에 미친 짓이야!” 그는 에게 해의 키오스 바로 남쪽 섬인 사모스를 포함하여 다른 곳에 나무를 이식하려는 노력에도 불구하고 나무에서 수지가 생성되지 않는다고 설명합니다.

"Chios Mastiha"라는 이름은 매스틱 검이라고도 불리는 수지 자체와도 관련이 있습니다. 껍질을 자르는 데 사용되는 켄티티리(kentitiri)라는 날카로운 도구를 사용하는 수세기 동안의 관행에 따라 추출됩니다. 수지는 눈물 같은 물방울을 형성하는데, 이로 인해 나무의 별명이 '울고 있는 나무'가 되었습니다. 건조되면서 마스티하는 결정화되어 쫄깃한 질감을 갖게 됩니다. 이는 증류주뿐만 아니라 그리스 요리와 약용 분말, 캡슐, 에센셜 오일을 포함한 수많은 웰니스 제품에도 사용됩니다.

역사에서는 마스티하 수진이 요리에 널리 사용되는 향료이자 고대 로마 와인인 Conditum Paradoxum의 주요 성분으로 언급됩니다. 또한 향, 뱀 독의 해독제, 방부 처리 및 미라화, 심지어 충치를 채우는 데에도 사용되었습니다. 히포크라테스는 소화기 질환과 충혈을 치료하기 위해 마스티하를 추천했고, 로마 의사 갈렌은 기관지염에 마스티하를 처방했습니다.

진정한 슈퍼푸드인 마스티하는 유럽 PDO(원산지 보호 지정) 지위를 보유하고 있습니다. 소화 불량 및 피부 염증 치료에 사용하기 위해 약초 위원회와 유럽 의약청의 승인을 받았습니다. Mastiha는 현재 유망한 결과를 보이며 신경 손상 치료제로 연구되고 있습니다.

전통적으로 마스티하는 구리 증류기에서 검을 증류하여 생산됩니다. 그런 다음 설탕과 물과 혼합되어 단맛과 ABV의 균형을 이룹니다. 또는 중성 증류주에 PDO Chios Mastiha 에센셜 오일을 첨가하고 맛을 내기 위해 달게 만듭니다.

마스티하의 향과 풍미 프로필은 생산 공정에 따라 다릅니다. 그러나 일반적인 향기로운 향에는 신선한 소나무 나무 향과 유칼립투스, 월계수 잎, 민트와 같은 식물 향이 포함됩니다. 양조학자이자 소믈리에이자 Athen's Oinoscent Wine Bar의 소유주인 Aris Sklavenitis에 따르면 라벤더와 찻잎 향도 맡을 수 있다고 합니다. 입에서 전통적인 마스티하는 매콤하지만 코를 연상시키는 달콤한 여운이 오래 지속됩니다. 최종 혼합 과정에서 설탕을 거의 또는 전혀 첨가하지 않은 건조 버전도 있습니다.

Mastiha는 일반적으로 식사 후 차갑게, 깔끔하게 또는 온더락으로 제공됩니다. 최근 믹솔로지스트들은 마스티하를 역동적이고 다재다능한 칵테일 재료로 실험해 왔습니다. Chantzis의 메뉴에는 항상 마스티하 칵테일이 있습니다. “바텐더가 가지고 놀기 매우 쉽습니다. 마스티하의 고전적이고 달콤한 버전은 코스모폴리탄이나 모히토와 잘 어울립니다. 보드카와 같은 기본 증류주로 알코올 함량이 높은 더 건조한 버전을 사용할 수 있습니다.”