최고의 소믈리에가 말하는 파리에서 와인을 마시기 가장 좋은 장소 8곳

빅토리아 제임스

뉴욕과 마이애미에 지점을 두고 있는 미쉐린 스타 한식 스테이크 하우스 COTE와 와인 클럽을 운영하는 레스토랑 그룹인 Gracious Hospitality Management의 와인 바이어로서 저는 운이 좋게도 프랑스를 몇 번 이상 방문하게 되었습니다. 년. 제 임무는 훌륭한 소믈리에 팀을 이끌고 역량을 강화하며, 레스토랑을 위해 수백만 달러 상당의 와인을 구입하고, 와이너리를 방문하여 손님을 위한 최고의 거래를 협상하는 것입니다. 때로는 다른 사람들을 데리고 가기도 합니다. 올 가을처럼 저는 Bon Appétit와 함께 샴페인 투어를 이끌 예정입니다.

나는 항상 파리를 오가는 비행기를 타며, 종종 하루나 이틀 정도 시간을 내어 프랑스인 동료들이 무엇을 하고 있는지 확인합니다. 지난 10년 동안 저는 수백 개의 와인 바에 대한 실행 목록을 작성했지만 그 목록을 몇 가지 전형적인 지점으로 줄였습니다. 소믈리에나 와인 애호가가 마시고 싶어할 정도로 가장 고급스러운 장소이거나 목록이 가장 긴 곳일 필요는 없습니다.

나는 14구에 있는 소믈리에 친구에게 세계에서 가장 엄격하게 할당된 생산자 중 하나인 Domaine François Raveneau와 같이 "그들의 값싼 라브노를 모두 마셨다"고 말한 후 후회했습니다. 그러나 나는 La Cagouille이 여전히 놀라운 화이트 부르고뉴에 초점을 맞춘 탄탄한 와인 리스트를 보유하고 있다는 사실을 증명할 수 있습니다. 나는 부르고뉴와 샴페인 형태의 샤르도네를 거의 독점적으로 마시는 사람들 중 한 사람이 되었기 때문에 이것이 나의 꿈 목록입니다. La Cagouille는 또한 유명인사들이 꾸준히 등장하는 은밀한 분위기인 것 같습니다. 나는 웨스 앤더슨과 애드리언 브로디의 테이블 옆을 계속해서 지나가기 위해 식사 중에 화장실에 일곱 번 가야 하는 척 한 적이 있습니다.

많은 소믈리에들은 소비뇽 블랑을 싫어하며 너무 "기본적"이라고 분류합니다. 그렇다면 당신은 파리에서 사랑에 빠진 적이 없으며 여기서 차가운 Sancerre 한 잔과 따뜻한 염소 치즈 샐러드를 주문한 적이 없을 것입니다. 생제르맹데프레 와인바. 예, 요즘 파리에는 더 멋지고 고급스러운 깔끔한 와인 바가 많이 있습니다. 하지만 이것은 제가 상상하는 100년 전 도시에서 와인을 마시는 모습을 한 입 크기로 표현한 것입니다. 루아르 밸리 중심의 와인 메뉴에는 생산자가 나와 있지 않으며 음식은 대부분 간단한 카세 크루테(casse-croûtes)로 구성됩니다. 비네론, 즉 프랑스 와인 제조업자와 농부가 포도나무에서 수확하는 일꾼에게 주는 작은 샌드위치나 차가운 음식입니다. 이 요리를 특별하게 만드는 이유는 제가 가장 좋아하는 프로마제리(Barthélemy)의 치즈와 함께 세계 최고의 빵(Poilâne) 위에 제공된다는 것입니다. 두 상점 모두 몇 블록 떨어져 있는데, 이것이 정말 문제입니다. 루아르 와인을 몇 잔 마시고 나면 제가 최근 여행에서 그랬던 것처럼 주말 동안 무책임한 양의 식량을 싣고 있는 자신을 발견할 가능성이 높기 때문입니다.

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이곳은 파리에 있는 모든 소믈리에가 꼭 가봐야 하는 순례지 중 하나입니다. 아니요, 온라인에서 와인 목록을 찾을 수 없으므로 이 11구를 방문하여 소믈리에 Marco Pelletier와 그의 팀에게 멋진 병을 가져와달라고 부탁하면 됩니다. (그들의 저장고에는 약 4,000개에 달하는 말도 안되는 수의 라벨이 있으며 대부분 목록에 없습니다.) 제 조언은 Ganevat, Mark Angeli 또는 Mugneret와 같은 생산자로부터 몇 백 유로에 정말 좋은 병을 구입하라는 것입니다. -Gibourg - 그래서 그들은 당신이 사업을 의미한다는 것을 알고 있습니다. 그런 다음 그들이 무엇을 빼돌렸을지 물어보십시오. 나는 운이 좋게도 Leroy와 DRC(Domaine de la Romanée-Conti)에서 희귀하고 클래식한 부르고뉴와 Savoie의 Domaine du Prieuré Saint-Christophe Mondeuse와 같은 흔하지 않은 보석을 획득할 수 있었습니다. 소화제의 경우, Vantre는 먼지가 많은 샤르트뢰즈와 캄파리 병을 가지고 있는데, 이는 할머니의 주류 캐비닛을 습격하는 것과 같은 장난스러운 스릴을 선사합니다.

나는 마지못해 이 2구 장소를 공유하고 싶은데, 이 장소를 나만 알고 싶은 만큼 최근 방문했을 때 내 여동생이 나에게 와인은 함께 나누어야 한다는 점을 상기시켜 주었기 때문이다. 미국에서 일반적으로 찾기 힘든(또는 매우 비싼) 생산자가 참여하는 소믈리에 Arnaud Tronche의 놀라운 와인 프로그램인 Bérêche를 즐기지 않을 방법이 없습니다! 부디뇽! 듀작! 도비사트! 가격은 레스토랑 가격보다 소매 가격에 더 가깝고 일반적으로 2~3배 더 높습니다. Caves Legrand는 어떻게 돈을 벌까요? 잘 모르겠지만, 유리잔 옆에 완벽하게 차가운 템피에 방돌 로제를 곁들여 그들을 지원하게 되어 기쁩니다.